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食醋是使用大米或高梁為原料通過各種酵后產生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH ，是弱電解質。食醋由于釀制原料和工藝條件不同，風味各異，沒有統一的分類方法，根據產地品種的不同，食醋中所含醋酸的量也不同，一般大概在5~8%之間，食醋的酸味強度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所決定。

食醋相關檢測標準

1、GB 8954-2016 食品安全國家標準 食醋生產衛生規范

2、GB 5009.233-2016 食品安全國家標準 食醋中游離礦酸的測定

3、GB 2719-2003 食醋衛生標準

4、GB/T 5009.41-2003 食醋衛生標準的分析方法

5、GB/T 18187-2000 釀造食醋

6、SN/T 2012-2019 出口食醋中苯甲酸、山梨酸的檢測方法 液相色譜及液相色譜-質譜質譜法

7、QB/T 5163-2017 食醋中乙酸的穩定碳同位素比值（13C/12C）測定方法 氣相色譜-燃燒-穩定同位素比值質譜法

8、GOST 33805-2016 食醋和食品酸味劑的玻璃包裝. 通用規格

9、GOST R 56968-2016 食醋. 規格

10、KS H 2304-2015 食醋

11、DB14/T 741-2013 釀造食醋單位產品綜合能耗限額

12、SN/T 1051-2002 出口食醋檢驗鑒定規程

13、SB 10337-2000 配制食醋

14、SB/T 10300-1999 調味品名詞術語 食醋

15、SB/T 10174-1993 食醋分類

16、TIS 83-1984 食醋標準

17、GB 2719-1996 食醋衛生標準

18、GB 8954-1988 食醋廠衛生規范

19、KS H 2303-2013 食醋

20、KS H 2303-2008 食醋

21、SN/T 2012-2007 進出口食醋中苯甲酸、山梨酸的檢測方法液相色譜法

22、CSN 56 7850 Z1-1996 食醋

23、CSN 56 7850-1993 食醋

24、TIS 83-1984 食醋標準

25、CNS 1070-1983 釀造食醋

26、CNS 10467-1983 合成食醋

27、CNS 1071-1983 食醋檢驗法

28、CSN 56 0245-1964 發酵食醋測試方法

29、SN/T 1051-2018 出口釀造食醋檢驗鑒定規程

30、SB/T 10337-2012 配制食醋