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可滴定酸是一種重要的化學(xué)指標(biāo)，用于測定食品、藥品、化妝品等樣品的酸度，以評(píng)價(jià)其品質(zhì)和穩(wěn)定性。它包括未離解的酸的濃度和已離解的酸的濃度，其大小可通過堿滴定來測定。可滴定酸的檢測方法主要包括酸堿滴定法、電位滴定法、色譜法、熒光法等，其中酸堿滴定法是最常用的方法。通過滴定溶液的用量和樣品的體積計(jì)算出酸的含量，從而得到可滴定酸的濃度。可滴定酸檢測在食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域的應(yīng)用非常廣泛，例如，在食品工業(yè)中，可滴定酸的檢測可以用于測定果汁、飲料、酒類等飲品的酸度，以評(píng)價(jià)其口感和品質(zhì)。

果蔬中的有機(jī)酸種類和含量對果蔬的口味、風(fēng)味等具有重要影響。果蔬可滴定酸含量的測定是根據(jù)酸堿中和原理進(jìn)行的，即用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定果蔬提取液，根據(jù)氫氧化鈉的消耗量計(jì)算果蔬中可滴定酸的含量。由于每種果蔬中所含有的有機(jī)酸種類較多，在計(jì)算時(shí)，就要根據(jù)該果蔬中所含的主要種類有機(jī)酸進(jìn)行折算。下面就將對可滴定酸的檢測進(jìn)行詳細(xì)介紹。

可滴定酸檢測項(xiàng)目

關(guān)于可滴定酸，可對其提供酸堿度、可滴定酸含量、總酸含量、有機(jī)酸含量、礦物酸含量、酸溶性物質(zhì)、酸堿中和值、酸度穩(wěn)定性、緩沖能力、酸性物質(zhì)溶解度、酸價(jià)、酸度指數(shù)、酸味、酸性材料含量、酸滴定度、酸形成勢、酸溶解度、酸堿指示劑、酸溶液濃度、酸性粒子大小、酸儲(chǔ)備量等檢測項(xiàng)目。

同時(shí)可對水果可滴定酸、果蔬可滴定酸、植物可滴定酸、果汁可滴定酸、食醋可滴定酸、茶飲料可滴定酸、酵素可滴定酸、葡萄酒可滴定酸、柑橘可滴定酸、奶粉可滴定酸、尿液可滴定酸、荔枝可滴定酸、山楂可滴定酸等進(jìn)行檢測。

可滴定酸檢測方法

可滴定酸的測定是以含有H+離子的酸根離子為基礎(chǔ)，通過不斷地把酸根離子中的H+離子用常量pH濾液替換，滴定到溶液中，直至所有的H+離子滴定完畢。H+離子的滴定則依據(jù)它與OH-離子結(jié)成水分子的方程式：H++OH-=H2O，滴定的量與OH-離子的滴定度相等。具體檢測步驟如下所示：

1、可滴定酸的測定要先將溶液中的pH值穩(wěn)定，穩(wěn)定的pH值可以用一定濃度的和度計(jì)緩沖液或堿性緩沖溶液來調(diào)節(jié)。

2、在確定pH值后，開始滴定溶液中的H+離子。此時(shí)要注意，濾液以及滴定液的pH和溶液的pH應(yīng)保持一致。

3、繼續(xù)把濾液中的H+離子滴定到溶液中，直至溶液中的H+離子滴定完畢，溶液的pH值也不會(huì)發(fā)生變化，這時(shí)，可滴定酸的電離程度也就確定了。

4、最后，將滴定的H+離子的量和可滴定酸的標(biāo)準(zhǔn)濃度進(jìn)行比較，可以計(jì)算出可滴定酸的濃度大小。

可滴定酸檢測標(biāo)準(zhǔn)(部分)

1、NT 14.28-1983 測定可滴定酸奶粉

2、NEN 6854-1991 乳．脂肪的可滴定酸度的測定

3、UNE 34211:1981 果蔬產(chǎn)品 可滴定酸度的測定

4、KS H ISO 11869-2013 酸奶 可滴定酸度的測定 電位法

5、GOST 34127-2017 果汁產(chǎn)品. 電位滴定法測定可滴定酸度

6、TCVN 6509-2013 酸奶.可滴定酸度的測定.電位滴定法

7、KS H ISO 11869-2006(2011 酸奶可滴定酸度的測定電位滴定法

8、KS H ISO 6092:2006 乳粉.可滴定酸度的測定(常規(guī)法)

9、GOST ISO 6091-2015 奶粉. 可滴定酸度的測定 (參照法)

10、ISO 11869:1997 酸牛乳 可滴定酸度的測定 電位滴定法

11、CSN ISO 750:1994 水果和蔬菜制品．可滴定酸度測定

12、KS 05-14-1976 肯尼亞牛奶可滴定酸度測定標(biāo)準(zhǔn)

13、LST EN 12147-1999 水果和蔬菜汁 可滴定酸度的測定

14、UNE-EN 12147:1997 水果和蔬菜汁 可滴定酸度的測定

15、PKN-ISO/TS 11869-2021-03 P 發(fā)酵乳—可滴定酸度的測定—電位法

16、IDF/RM 150-2012 發(fā)酵乳 可滴定酸度的測定 電位法

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