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乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱。這類細菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，至少包含18個屬，共200多種。除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。下面就將對乳酸菌的檢測進行詳細介紹。

乳酸菌檢測項目

關(guān)于乳酸菌，可對其提供總數(shù)檢測、離心沉淀檢測、含量檢測、生理生化檢測、有機酸檢測、硝基還原酶檢測、活力檢測、生物胺檢測、活菌數(shù)量檢測、培養(yǎng)基檢測、顯微檢測、菌液檢測、脲酶定性檢測等檢測項目。

同時可對食品乳酸菌、飲料乳酸菌、酸奶乳酸菌、乳制品乳酸菌、牛乳乳酸菌、飼料乳酸菌、發(fā)酵乳乳酸菌、乳酸菌液等進行檢測。

乳酸菌檢測方法

1、微生物計數(shù)法

這是一種常規(guī)的檢測方法，可以用來檢測食品中的乳酸菌含量。但是，這種方法工作量大，時間長，且可能會受到其它微生物的干擾。

2、電子計數(shù)法

電子計數(shù)法利用電子計數(shù)器對樣品進行快速計數(shù)，從而確定其中乳酸菌數(shù)量。這是一種比較新的檢測方法，可以快速、準確地檢測乳酸菌含量。具體步驟如下：

a.將樣品制備成均勻懸浮液。

b.將懸浮液稀釋至合適的濃度。

c.將稀釋后的懸浮液滴在電子計數(shù)器上，進行計數(shù)。

d.根據(jù)計數(shù)結(jié)果計算出乳酸菌的含量。

乳酸菌檢測標準(部分)

1、QB 1554-1992 乳酸菌飲料

2、GB/T 16347-1996 乳酸菌飲料中乳酸菌的微生物學(xué)檢驗

3、T/LYFIA 004-2019 乳酸菌飲料

4、GB/T 4789.35-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 乳酸菌飲料中乳酸菌檢驗

5、KS H 2305-2020 乳酸菌飲料

6、T/SDAS 244-2021 滅活乳酸菌粉

7、QB/T 4575-2013 食品加工用乳酸菌

8、GB 16321-2003 乳酸菌飲料衛(wèi)生標準

9、CNS 14760-2003 乳品檢驗法－乳酸菌之檢驗

10、DB37/T 3233-2018 飼料原料 乳酸菌發(fā)酵豆粕

11、T/SDSZC 3-2022 石榴汁乳酸菌發(fā)酵飲料

12、SN/T 1941.3-2007 進出口食品中乳酸菌檢驗方法 第3部分:乳酸桿菌的PCR法

13、T/CSWSL 016-2019 水產(chǎn)動物飼用乳酸菌篩選標準

14、GB/T 5009.186-2003 乳酸菌飲料中脲酶的定性測定

15、DB44/T 1136-2013 飼料中乳酸菌活菌的檢驗方法

16、QB/T 5165-2017 食品用乳酸菌鑒定技術(shù)指南

17、DB2302/T 049-2023 玉米青貯乳酸菌添加劑使用技術(shù)規(guī)范

18、DB15/T 1454-2018 苜蓿青貯乳酸菌添加劑使用技術(shù)規(guī)范

19、DB12/T 862-2019 水產(chǎn)微生態(tài)制劑 乳酸菌生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

20、GB/T 4789.35-2008 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗.食品中乳酸菌檢驗

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